Si se estremece al oír “cebolla frita” en una receta, lo más probable es que no haya probado la cebolla perfectamente cocinada. Cuando se cocinan de forma correcta, las rodajas de cebolla se caramelizan adecuadamente en grasa y sus azúcares naturales y tienen un sabor deliciosamente decadente cuando valor nutricional de la cebolla se muestre.
Dado que las cebollas son la columna vertebral de una gran variedad de platos salados, es esencial conocer la forma correcta de cocinarlas. Puede parecer un aspecto fácil de la receta, pero tiene el poder de hacerla o deshacerla. Las buenas recetas siempre especifican cómo deben cocinarse las cebollas, por ejemplo, fritas hasta que estén translúcidas o doradas o caramelizadas. Si no sabe lo que significan estos términos, siga leyendo para descubrir la forma correcta y adecuada de cocinar la cebolla.
Elegir la sartén adecuada y extraer la humedad
Aunque la mayoría de las sartenes funcionan bien, es mejor elegir una que dé espacio a las cebollas picadas o en rodajas para que se muevan, pero que las mantenga bien sujetas al mismo tiempo. Un wok con fondo profundo y lados altos funciona muy bien para este propósito. Póngalo a fuego medio-bajo y añada mantequilla o aceite de su elección. A continuación, añada la cebolla a la sartén con una pizca de sal. Remuévelo bien. Esto permitirá que las cebollas liberen humedad, lo que ayudará a ablandarlas sin necesidad de añadir agua.
“Sudar” la cebolla
La primera etapa de la cocción de las cebollas se llama “sudar”, y no lleva mucho tiempo desde que la cebolla llega a la sartén. En esta etapa, la cebolla se somete a un calor alto, pero no es suficiente para cambiar el color. Por lo tanto, la cebolla ahora liberará humedad debido al calor y a la sal, lo que hace que brillen como si estuvieran sudando. También puedes cubrir la sartén con una tapa y remover la cebolla de vez en cuando. Sólo asegúrese de no dejar que se doren en esta etapa.
Dejar que la cebolla se vuelva translúcida
Al seguir cocinando la cebolla, poco a poco empezará a perder su color y se volverá translúcida. La humedad que desprende la cebolla se evaporará, lo que hará que la cebolla se arrugue aún más. La cebolla se habrá cocinado en el aceite/mantequilla y en sus propios azúcares naturales, lo que les da un gran sabor. Asegúrese de ajustar el fuego y seguir removiendo en esta fase, para que la cebolla no se vuelva marrón.
Deje que el color cambie a dorado
En este momento, debería empezar a oler un aroma dulce de las cebollas. También empezarán a adquirir un color dorado en los bordes, que poco a poco se convertirá en marrón. Esta es la fase previa a la caramelización de la cebolla. Hay una delgada línea entre caramelizar y quemar la cebolla, así que siga moviéndola por la sartén y no la exponga a una llama demasiado alta.
Caramelizar la cebolla
Esta es la última etapa de la forma correcta de cocinar las cebollas. Puede tardar entre 20 y 45 minutos en llegar a esta fase, dependiendo del tipo de cebolla, la sartén y el grosor de las rodajas. Debería poder ver un barniz de color marrón sobre la sartén y oler el aroma dulce y acaramelado. Cuando las cebollas estén hechas según la necesidad de su receta, puede añadir sólo un poco de vino, agua o caldo para desglasar la sartén. Si prefiere una cebolla caramelizada más oscura y dulce, puede seguir cocinándola hasta que se evapore el líquido.
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